Unidad Temática 11

Objetivos Específicos:

• Caracterizar los Hidratos de Carbono por sus estructuras, nomenclatura e isomería.
• Conocer fuentes de obtención y propiedades físicas y químicas de la familia.
• Profundizar los aspectos de la relación entre estructura y función en los Hidratos de Carbono.
• Conocer las aplicaciones industriales de los compuestos tratados

Contenidos:

Hidratos de carbono:

• Definición, clasificación y nomenclatura.
• Monosacáridos: estructura, configuraciones, familias ópticas D y L, mutarrotación y formación de glucósidos.
• Anómeros.
• Reacciones de los monosacáridos: oxidación, formación de osazonas, alargamiento y acortamiento de la cadena carbonada.
• Epímeros.
• Disacáridos: Estructura, clasificación y nomenclatura.
• Maltosa.
• Celobiosa.
• Lactosa.
• Sacarosa.
• Polisacáridos: Estructura y clasificación.
• Almidón.
• Glucógeno.
• Celulosa.
• Relación estructura-función.
• Productos industriales derivados de la celulosa.
• Otros polisacáridos.