Unidad Temática 12

Objetivos Específicos:

• Caracterizar los Aminoácidos, Péptidos y Proteínas por sus estructuras, nomenclatura e isomería.
• Conocer fuentes de obtención y propiedades físicas y químicas de la familia.
• Profundizar los aspectos de la relación entre estructura y función en los Aminoácidos, Péptidos y Proteínas.
• Conocer las aplicaciones industriales de los compuestos tratados

Contenidos:

Aminoácidos, péptidos y proteínas:

• Estructura y clasificación de los aminoácidos.
• Los aminoácidos como iones dipolares.
• Nomenclatura de los más importantes.
• Métodos de separación.
• Electroforesis.
• Métodos de síntesis.
• Propiedades químicas
• . Péptidos: Definición, unión peptídica.
• Hidrólisis ácida y enzimática.
• Determinación de la estructura de los péptidos.
• Síntesis de péptidos.
• Proteínas: Clasificación y función.
• Estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
• Factores que las determinan. Grupos prostéticos. Enzimas, virus, hormonas proteicas.
• Nucleo proteínas:ácidos nucleicos, nucleótidos y nucleósidos.
• Configuración de los DNA y RNA.
• Importancia y función de estos compuestos.